Science, technologie, technique culinaires, quelles relations ?

Cours de gastronomie moléculaire

Tome :

1

This, Hervé (1955-....) Auteur du texte

Editeur :

Belin, Quae

Collection :

Cours de gastronomie moléculaire; n° 1

Racines du vivant

Année de parution :

2009

1 vol. (159 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. : 24 cm

Disponibilité Support Médiathèque Localisation Cote

Disponible Livre Bibliothèque Adultes Magasin 2 M 641 THIS/1

Cuisine moléculaire. Une leçon de science avec comme laboratoire la cuisine. Si l'auteur définit ce qu'est le travail du scientifique, la méthode expérimentale, l'élaboration des lois et des théories, le fil rouge reste la gastronomie culinaire et ses mécanismes de transformations.